Bittermelone ist eine Kürbisart, die aus Indien stammt und im 14. Jahrhundert nach China eingeführt wurde. Sie wird heute in der chinesischen Küche häufig verwendet und ist noch genauso beliebt wie vor Jahrhunderten.

Bittermelone kann je nach Zubereitungsart entweder knusprig oder weich sein.

Für ein einfaches Pfannengericht beginnen Sie mit Knoblauch, Chiliflocken, Sojasauce, Essig und Sesamöl, um eine würzige Sauce zuzubereiten. Ein wenig Zucker hilft, die Bitterkeit auszugleichen. Lykkers, Sie können auch Proteine ​​wie getrocknete Garnelen oder Fleisch für Abwechslung hinzufügen. Dieses Gericht passt gut als Beilage zu Fleisch, Hühnchen oder Meeresfrüchten sowie Reis oder Nudeln.

Wie bekommt man die Bitterkeit aus der Bittermelone?

Sie können die Bitterkeit der Bittermelone zwar nicht vollständig beseitigen, aber Sie können sie reduzieren. Suchen Sie nach reiferen Bittermelonen, die heller sind und rote Kerne im Inneren haben. Entfernen Sie bei der Zubereitung der Bittermelone die Kerne und so viel weißes Mark wie möglich.

In diesem Rezept können Sie die geschnittene Bittermelone salzen und ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen; drücken Sie sie vor der Verwendung leicht aus. Eine andere Methode besteht darin, die Bittermelonenstücke 2 bis 3 Minuten lang in kochendem Salzwasser vorzukochen, sie dann in Eiswasser abzuschrecken, trocken zu tupfen und mit dem Rezept fortzufahren. Diese Techniken helfen, die Bitterkeit zu verringern und den Geschmack zu verbessern.

Zutaten

- 1 Pfund Bittermelone

- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch

- 1/2 Teelöffel Chiliflocken

- 2 Esslöffel neutrales Öl (wie Erdnuss- oder Rapsöl)

- 2 Esslöffel helle Sojasauce

- 1 Esslöffel Essig (oder Balsamico-Essig)

- 1/2 Teelöffel Zucker

- Geröstetes Sesamöl (optional)

Zubereitungsschritte

1. Zutaten zusammenstellen.

2. Um die Bittermelone vorzubereiten, schneiden Sie zunächst 1 Pfund Bittermelone der Länge nach in zwei Hälften. Dieser Schritt ist der Anfang der Vorbereitung für Ihr Rezept!

3. Nachdem Sie die Bittermelone der Länge nach halbiert haben, verwenden Sie einen kleinen Metalllöffel, um die Kerne herauszulöffeln und zu entsorgen. Dies hilft, die Bitterkeit zu reduzieren und die Bittermelone zum Kochen vorzubereiten.

4. Nachdem Sie die Kerne entfernt haben, schneiden Sie die Bittermelone diagonal in 1/4-Zoll-Scheiben. Diese Schneidemethode hilft dabei, Stücke zu erhalten, die sich hervorragend zum Braten eignen und ein gleichmäßiges Garen gewährleisten.

5. Um die Bittermelone zu entsaften, streuen Sie gleichmäßig Salz über die Scheiben. Legen Sie die gesalzenen Bittermelonenscheiben dann in ein Sieb und lassen Sie sie etwa 15 Minuten abtropfen. Dieser Vorgang hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und etwas von der Bitterkeit vor dem Kochen zu reduzieren. Drücken Sie die Bittermelone nach dem Abtropfen leicht aus, um die verbleibende Flüssigkeit zu entfernen, bevor Sie mit Ihrem Rezept fortfahren.

6. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel gehackten Knoblauch mit 1/2 Teelöffel Chiliflocken. Zerdrücken Sie sie, um die Aromen zu vermischen und eine duftende Mischung für Ihr Pfannengericht zu kreieren. Dies verleiht dem Gericht einen köstlichen Kick!

7. Erhitzen Sie einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie dann 2 Esslöffel neutrales Öl (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl) hinzu. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie die Mischung aus gehacktem Knoblauch und Chili in den Wok. Braten Sie alles kurz an, bis es duftet, und achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt. Dieser Schritt verleiht dem Öl die Aromen von Knoblauch und Chili und schafft so eine köstliche Grundlage für Ihr Pfannengericht.

8. Braten Sie die Knoblauch-Chili-Mischung kurz an, bis sie aromatisch duftet. Das dauert normalerweise etwa 30 Sekunden. Durch diese kurze Kochzeit gehen die Aromen in das Öl über, ohne dass der Knoblauch verbrennt.

9. Geben Sie die zubereitete Bittermelone in den Wok. Braten Sie sie etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren an, damit sie gleichmäßig gart.

Geben Sie anschließend 2 Esslöffel helle Sojasauce und 1 Esslöffel Essig oder Balsamico-Essig zur Bittermelone im Wok. Dadurch erhalten Sie Würze und eine leichte Säure, um die Aromen im Pfannengericht auszugleichen.

10. Rühren Sie einen halben Teelöffel Zucker in die Bittermelonen-Pfannengericht-Mischung. Kochen Sie weitere 2 bis 3 Minuten weiter, oder bis die Bittermelonenstücke anfangen, braun zu werden und leicht weich zu werden. Durch diese Kochzeit können sich die Aromen verbinden und die Bittermelone erhält eine zarte Textur, bleibt aber etwas knackig. Passen Sie die Kochzeit leicht an, wenn Sie eine weichere Konsistenz für die Bittermelone bevorzugen.

11. Wenn Sie möchten, rühren Sie ein paar Tropfen Sesamöl ein, um dem Gericht ein nussiges Aroma und Aroma zu verleihen. Dann ist Ihr Bittermelonen-Pfannengericht servierbereit! Genießen Sie es als schmackhafte Beilage oder als Teil einer Mahlzeit mit Reis oder Nudeln.

Lykkers, was denken Sie nach dem Lesen dieses Artikels über Bittermelone und ihre vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche? Haben Sie schon einmal versucht, Bittermelonen-Pfannengerichte zuzubereiten, oder inspiriert Sie dieser Artikel, es einmal zu versuchen?

Teilen Sie gerne Ihre Erfahrungen und weitere Tipps, die Sie haben, um Bitterkeit zu reduzieren oder den Geschmack von Bittermelonengerichten zu verbessern. Lassen Sie uns Ideen austauschen und unsere kulinarischen Reisen gemeinsam noch geschmackvoller gestalten!