Hummus ist ein leckerer Brotaufstrich (oder Dip), der aus Kichererbsen, Tahini, Zitrone und Gewürzen hergestellt wird.

Es ist ein beliebtes Gericht sowohl im Nahen Osten als auch im Mittelmeerraum.

Während im Geschäft gekaufte Versionen einfach zu finden sind, kommt nichts an den frischen, cremigen Geschmack von selbstgemachtem Hummus heran!

Wie macht man Hummus

Zutaten

- 1 (15 Unzen) Dose Kichererbsen, abgetropft, oder 1 ½ Tassen (250 g) gekochte Kichererbsen;

- 1/4 Tasse (60 ml) frischer Zitronensaft (aus 1 großen Zitrone);

- 1/4 Tasse (60 ml) gut gerührtes Tahini (probieren Sie unser hausgemachtes Tahini-Rezept aus);

- 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt;

- 2 Esslöffel (30 ml) extra natives Olivenöl, plus extra zum Servieren;

- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;

- Salz nach Geschmack;

- 2 bis 3 Esslöffel (45 ml) kaltes Wasser oder Aquafaba;

- Eine Prise gemahlener Paprika, Sumach oder Za’atar als Garnitur.

Anleitung:

1. In der Schüssel eines Küchenmixers Tahini und Zitronensaft vermengen. 1 Minute verarbeiten. Die Seiten und den Boden der Schüssel abschaben, dann weitere 30 Sekunden verarbeiten.

Diese zusätzliche Zeit hilft dabei, das Tahini zu cremig aufzuschlagen und macht den Hummus glatt und cremig;

2. Olivenöl, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel Salz zum aufgeschlagenen Tahini und Zitronensaft hinzugeben. 30 Sekunden verarbeiten, die Seiten und den Boden der Schüssel abschaben und weitere 30 Sekunden verarbeiten, bis alles gut vermischt ist;

3. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Die Hälfte der Kichererbsen zum Küchenmixer hinzufügen und 1 Minute verarbeiten. Die Seiten und den Boden der Schüssel abschaben, dann die restlichen Kichererbsen hinzufügen und weitere 1 bis 2 Minuten verarbeiten, bis die Masse dick und relativ glatt ist;

4. Falls der Hummus zu dick ist oder kleine Kichererbsenstückchen enthält, langsam 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser oder Aquafaba hinzufügen, während der Küchenmixer läuft. Weiter hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist;

5. Den Hummus abschmecken und die Gewürze bei Bedarf anpassen. Mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Paprika, Sumach oder Za’atar servieren;

6. Den selbstgemachten Hummus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Sie können ihn auch, dünn mit Olivenöl bedeckt, bis zu einem Monat einfrieren.

Tipps

Wie man getrocknete Kichererbsen kocht:

Sie können für dieses Rezept Kichererbsen aus der Dose oder selbst gekochte verwenden. Hier ist, wie man getrocknete Kichererbsen kocht.

Hummus ohne Tahini:

Obwohl Tahini für einen klassischen Hummus unverzichtbar ist, können Sie ohne es trotzdem eine leckere Kichererbsenpuree zubereiten, indem Sie mehr Olivenöl hinzufügen. Alternativ können Sie Tahini durch natürliche, ungesüßte Erdnussbutter ersetzen.

Knoblauch-Hummus:

Wenn Sie einen stärkeren Knoblauchgeschmack bevorzugen, fügen Sie eine extra Zehe hinzu oder verwenden Sie gerösteten Knoblauch für einen milderen Geschmack.

Aquafaba für luftigeren Hummus:

Aquafaba, die Flüssigkeit aus der Dose oder dem Kochwasser der Kichererbsen, kann Wasser im letzten Schritt ersetzen. Aquafaba hinzufügen verleiht eine leichte und luftige Textur. Kosten Sie zuerst das Aquafaba; falls es zu salzig ist, reduzieren Sie die Menge Salz im Rezept.

Problem mit dem Aufschlagen von Tahini und Zitronensaft:

Wenn das Tahini und der Zitronensaft nicht richtig aufschlagen, versuchen Sie, einen Esslöffel kaltes Wasser oder extra Olivenöl hinzuzufügen, um die Mischung besser zu verbinden. Falls das Messer Ihres Küchenmixers das Tahini nicht erreicht, sollte eine Erhöhung der Flüssigkeitsmenge helfen.

Alternative mit Standmixer:

Ein Küchenmixer ist ideal für die Herstellung von Hummus, aber auch ein leistungsstarker Mixer kann funktionieren. Achten Sie nur darauf, die Seiten des Mixers während des Verarbeitens einige Male zu schaben.