Frühlingsgemüse ist jetzt in seiner vollen Pracht, und nichts bringt seine natürliche Form und Farbe so gut zur Geltung wie eine rustikale Galette. Dank des gefrorenen Blätterteigs können Sie sich ganz auf das Schichten von Spargel und marinierten Artischocken auf einem würzigen, mit Kräutern verfeinerten Frischkäseboden konzentrieren.

Der Teig geht goldbraun auf, während das Gemüse zart und knackig bleibt. Ein kurzer Spritzer zitroniger Rucola vor dem Servieren verleiht der Galette Frische und eine ungezwungene Eleganz. Sie eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Teil eines saisonalen Menüs.

Zutaten

Teig und Füllung:

1 Blatt gefrorener Blätterteig, aufgetaut (400–480 g)

3 Knoblauchzehen, fein gerieben

225 g Frischkäse, Zimmertemperatur

55 g Pecorino Romano oder Parmesan, fein gerieben (ca. 240 ml)

½ TL frisch gemahlener Pfeffer, plus mehr

2 große Eier, verquirlt

1 Glas (340–400 g) in Öl marinierte, geviertelte Artischockenherzen, abgetropft

225 g Spargel, geputzt, bei dickem Spargel der Länge nach halbiert, in 5 cm lange Stücke geschnitten

85 g Rucola (ca. 700 ml)

2 EL Olivenöl

2 EL Rotweinessig Grobes Meersalz

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm (oder ca. 3 mm dick für eine einzelne Teigplatte) ausrollen. Den Rand des Teigs leicht einritzen, um die Faltkante zu markieren. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Teig innerhalb des Randes stechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kalt stellen.

2. Käseboden zubereiten:

Geriebenen Knoblauch, Frischkäse, Pecorino Romano und Pfeffer vermengen. Ein verquirltes Ei unterrühren und beiseitestellen.

3. Gemüse vorbereiten:

Artischocken und Spargel in der Marinade wenden.

4. Galette zusammensetzen:

Die Käsemischung auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand lassen. Spargel und Artischocken darauf verteilen. Die Ränder entlang des eingeritzten Randes über die Füllung klappen und den freiliegenden Teig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.

5. Backen:

40–45 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. 10 Minuten abkühlen lassen.

6. Mit Rucolasalat servieren:

Rucola mit Olivenöl und Rotweinessig vermengen. Grobes Meersalz und Pfeffer. Den Salat kurz vor dem Servieren auf die Galette geben.

Tipps aus der Testküche

1. Zwei Teigplatten übereinander rollen ergibt eine größere Galette für mehr Portionen.

2. Den Teig während des Füllens kühlen, damit er schön aufgeht und blättrig wird.

3. Die Teigränder sorgfältig mit Ei bestreichen, damit kein Ei auf das Gemüse läuft.

Serviervorschlag

Diese Galette eignet sich perfekt als eigenständiges vegetarisches Gericht. Für eine größere Gruppe servieren Sie es zusammen mit gebratenem Hähnchen oder gegrillter Hähnchenwurst, um die Portionen auf 6–8 zu erhöhen. Der Kontrast zwischen dem knusprigen goldenen Gebäck, dem zarten Gemüse und dem frischen, würzigen Rucola macht es zu einem frühlingshaften Publikumsliebling.

Reflexion

Rustikal und elegant zelebriert diese Galette die Fülle der Saison auf entspannte, zugängliche Art und Weise. Einfache Zutaten, sorgfältig zubereitet, ergeben ein Gericht, das sowohl nahrhaft als auch schön ist. Jeder Bissen lädt Sie ein, langsamer zu werden und die Aromen des Frühlings zu genießen.